Hållbara måltider

Om kursen

Den här kursen ger dig en grundlig introduktion till hur du kan implementera hållbara och ansvarsfulla metoder inom köksverksamhet. Kursen är utformad för yrkesverksamma inom livsmedelssektorn som vill stärka sin miljökompetens och skapa en mer hållbar arbetsplats. I kursen får du lära dig grunderna i hållbara måltider och strategier för resursmedvetenhet. Du får insikt i hur daglig matlagning påverkar miljön och vilka steg som krävs för att bedriva en verksamhet med minsta möjliga negativa påverkan. Du får kunskap om hur energiförbrukning och vattenanvändning i köket kan optimeras genom medvetna rutiner och smart maskinanvändning. Kursen tar även upp sambandet mellan råvaruval, växthuseffekten och planetens ekosystem för att ge dig en helhetsförståelse för klimatpåverkan inom måltidsproduktion. Kursen riktar sig till kockar, kökschefer och övrig personal inom restaurang eller storkök som önskar att arbeta mer miljövänligt och resurseffektivt. Efter kursen kan du använda praktiska strategier för råvaruinköp, avfallshantering och resursoptimering för att skapa en mer ansvarsfull och hållbar verksamhet.

I kursen lär du dig

• Tillämpa principer för hållbar måltidsproduktion
• Analysera kökets energianvändning för en mer hållbar drift
• Optimera vattenförbrukningen genom effektiva köksrutiner
• Utvärdera råvaruval utifrån klimatpåverkan och växthuseffekten
• Utveckla strategier för resurseffektiv avfallshantering
• Identifiera metoder för att minska verksamhetens ekologiska fotavtryck
• Implementera miljösmarta inköpsrutiner för livsmedel
• Förklara sambandet mellan kökets drift och lokala ekosystem
• Planera matlagning utifrån resursmedvetna strategier
• Jämna ut belastningen på elnätet genom smart maskinanvändning

Kursen hålls av

Lina Andersson Fasth

Trainer Manager

Är en mycket uppskattad utbildare med gedigen yrkes- och utbildningserfarenhet från både restaurangbranschen och kommunala kök. Legitimerad gymnasielärare inom restaurangutbildningen och idag utbildningsledare och matsvinnsexpert på Generation Waste. Har tidigare utvecklat offentliga måltider på RISE, inklusive tre år som projektledare för banbrytande forskning om schemalagda måltider i grundskolan – resultatet blev den eftertraktade Handboken för schemalagda måltider.

Generation Waste

Är ett svenskt företag som arbetar aktivt för att minska matsvinnet inom skola, vård och omsorg, hotell och restauranger. Med kombinationen av matsvinnsdata och utbildning hjälper de verksamheter att få kontroll på sina kostnader och samtidigt minska sin miljö- och klimatpåverkan. Med ett digitalt mätverktyg presenterar de verksamhetens matsvinn. Utbildningarna ger personalen gedigna grunder i hållbarhetsarbete och praktiska verktyg för att förebygga och reducera onödigt matsvinn i daglig drift. Generation Waste erbjuder skräddarsydda kurser för hållbar köksdrift, strategier för hållbar matproduktion och beteendecoachning som stöd för minskat svinn. Utbildningarna görs i linje med de globala hållbarhetsmålen – för att hållbarhet ska vara enkelt, roligt och engagerande.