Matsvinn

Om kursen

Matsvinn i restaurangmiljö uppfattas ofta som en oundviklig följd av verksamhetens natur, men bakom de förlorade resurserna finns en tydlig struktur som gör svinnet både mätbart och hanterbart. Kursen vänder perspektivet från spill till systematisk resursstyrning genom att guida deltagaren från grundläggande definitioner och mätmetoder till avancerade strategier för menyplanering och köksrutiner. Genom att tillämpa beprövade metoder för vägning, analys och lagerkontroll får deltagaren konkreta verktyg för att minska matsvinnet i varje led, från inköp till servering. Detta skapar förutsättningar för högre lönsamhet, minskat klimatavtryck och en mer effektiv arbetsmiljö genom bättre resursutnyttjande. Utbildningen vänder sig till kökschefer, kockar och övrig restaurangpersonal som vill professionalisera sitt hållbarhetsarbete och optimera verksamhetens råvaruhantering.

I kursen lär du dig

• Definiera och kategorisera matsvinn utifrån kökssvinn, serveringssvinn och tallrikssvinn
• Tillämpa metoder för systematisk vägning och registrering av svinnmängder
• Analysera svinnstatistik med hjälp av nyckeltalet gram per gäst
• Optimera råvaruanvändningen genom menyplanering och säsongsanpassning
• Använda strategier som schackmetoden och 50-50-metoden för att minimera spill
• Implementera strukturerade rutiner för inköp och lagerkontroll
• Hantera råvaror korrekt utifrån skillnader mellan bäst före-datum och förbrukningsdatum
• Anpassa portionering och serveringstekniker för att styra gästernas intag
• Beräkna de ekonomiska och miljömässiga konsekvenserna av svinnvolymer
• Identifiera fallgropar vid implementering av nya mätrutiner i köket

Kursen hålls av

Lina Andersson Fasth

Trainer Manager

Är en mycket uppskattad utbildare med gedigen yrkes- och utbildningserfarenhet från både restaurangbranschen och kommunala kök. Legitimerad gymnasielärare inom restaurangutbildningen och idag utbildningsledare och matsvinnsexpert på Generation Waste. Har tidigare utvecklat offentliga måltider på RISE, inklusive tre år som projektledare för banbrytande forskning om schemalagda måltider i grundskolan – resultatet blev den eftertraktade Handboken för schemalagda måltider.

Generation Waste

Är ett svenskt företag som arbetar aktivt för att minska matsvinnet inom skola, vård och omsorg, hotell och restauranger. Med kombinationen av matsvinnsdata och utbildning hjälper de verksamheter att få kontroll på sina kostnader och samtidigt minska sin miljö- och klimatpåverkan. Med ett digitalt mätverktyg presenterar de verksamhetens matsvinn. Utbildningarna ger personalen gedigna grunder i hållbarhetsarbete och praktiska verktyg för att förebygga och reducera onödigt matsvinn i daglig drift. Generation Waste erbjuder skräddarsydda kurser för hållbar köksdrift, strategier för hållbar matproduktion och beteendecoachning som stöd för minskat svinn. Utbildningarna görs i linje med de globala hållbarhetsmålen – för att hållbarhet ska vara enkelt, roligt och engagerande.